Les plats du monde arabe et leur vocabulaire

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

Un plat se dit طَبَقٌ, et chaque région du monde arabe a ses plats : كُسْكُسٌ au Maghreb, حُمُّصٌ au Levant, كَبْسَةٌ dans le Golfe. Les noms des plats sont souvent propres à une région : ils varient d’un pays à l’autre. Cette fiche présente quelques plats connus, avec les mots pour les décrire et pour dire d’où ils viennent. Elle s’inscrit dans le guide la cuisine et les repas en arabe, après Lire une recette en arabe. Pour les mots de base, retrouvez La nourriture et les boissons en arabe : vocabulaire de base et, pour les pays, Les pays et les nationalités en arabe.

Sommaire

Quelques plats connus

Français	Arabe
un plat	طَبَقٌ / أَطْبَاقٌ
le couscous	كُسْكُسٌ
le tajine	طَاجِينٌ
le houmous	حُمُّصٌ
le taboulé	تَبُّولَةٌ
le kabsa	كَبْسَةٌ
le mansaf	مَنْسَفٌ
le koshari	كُشَرِيٌّ
des grillades	مَشْوِيَّاتٌ

Les ingrédients et la préparation

Français	Arabe
le riz	أُرْزٌ
la semoule	سَمِيدٌ
les pois chiches	حُمُّصٌ
les lentilles	عَدَسٌ
l’agneau	لَحْمُ خَرُوفٍ
le poulet	دَجَاجٌ
les légumes	خُضَرٌ
les épices	تَوَابِلُ
épicé	حَارٌّ

La cuisine d’un pays

Français	Arabe
la cuisine marocaine	الطَّبْخُ المَغْرِبِيُّ
la cuisine libanaise	الطَّبْخُ اللُّبْنَانِيُّ
la cuisine égyptienne	الطَّبْخُ المِصْرِيُّ
la cuisine saoudienne	الطَّبْخُ السُّعُودِيُّ
la cuisine du Levant	الطَّبْخُ الشَّامِيُّ
traditionnel	تَقْلِيدِيٌّ
délicieux	لَذِيذٌ
une spécialité	تَخَصُّصٌ / أَطْبَاقٌ مَشْهُورَةٌ

Un point de langue : le plat et son pays : la nisba réutilisée

Pour dire de quel pays vient un plat, on ajoute la terminaison ـِيّ au nom du pays : c’est la نِسْبَةٌ, déjà vue pour les nationalités. المَغْرِبُ, « le Maroc », donne مَغْرِبِيٌّ ; لُبْنَانُ, « le Liban », donne لُبْنَانِيٌّ ; مِصْرُ, « l’Égypte », donne مِصْرِيٌّ. On dit ainsi طَبَقٌ مَغْرِبِيٌّ, « un plat marocain », et الطَّبْخُ المِصْرِيُّ, « la cuisine égyptienne ». L’adjectif s’accorde avec le nom du plat ou de la cuisine.

Attention : trois mots pour « cuisine » et « plat ». Le français « cuisine » recouvre deux idées que l’arabe sépare. المَطْبَخُ est la pièce de la maison où l’on prépare les repas : أُمِّي فِي المَطْبَخِ, « ma mère est dans la cuisine ». الطَّبْخُ est l’art de cuisiner et, par extension, la cuisine d’un pays : الطَّبْخُ المَغْرِبِيُّ. Quant au plat que l’on sert, c’est طَبَقٌ. On ne dit donc pas المَطْبَخُ المَغْرِبِيُّ pour « la cuisine marocaine ».

Le vocabulaire dans la vie quotidienne

Français	Arabe
Ma mère prépare le couscous.	أُمِّي تُحَضِّرُ الكُسْكُسَ.
Mon père aime le tajine.	أَبِي يُحِبُّ الطَّاجِينَ.
Ma sœur mange du houmous avec du pain.	أُخْتِي تَأْكُلُ الحُمُّصَ مَعَ الخُبْزِ.
Le restaurant sert un plat marocain.	المَطْعَمُ يُقَدِّمُ طَبَقًا مَغْرِبِيًّا.
Mon frère goûte la cuisine libanaise.	أَخِي يَذُوقُ الطَّبْخَ اللُّبْنَانِيَّ.
Le cuisinier ajoute des épices.	الطَّبَّاخُ يُضِيفُ التَّوَابِلَ.
Le grand-père adore le riz à l’agneau.	الجَدُّ يُحِبُّ الأُرْزَ بِلَحْمِ الخَرُوفِ.
La famille partage un grand plat.	العَائِلَةُ تَتَقَاسَمُ طَبَقًا كَبِيرًا.
Mon ami trouve ce plat délicieux.	صَدِيقِي يَجِدُ هَذَا الطَّبَقَ لَذِيذًا.

Dialogue

Traduction

— Ali : Comment s’appelle ce plat ?

— Omar : C’est du couscous, un plat marocain très connu.

— Ali : Et qu’y a-t-il dedans ?

— Omar : De la semoule, des légumes et de la viande.

— Ali : Est-il épicé ?

— Omar : Non, il est délicieux et léger.

Exercice corrigé

Traduisez : « Ma mère prépare le couscous » et « Le restaurant sert un plat marocain ». Puis dites : « la cuisine libanaise ».

Corrigé : أُمِّي تُحَضِّرُ الكُسْكُسَ ; المَطْعَمُ يُقَدِّمُ طَبَقًا مَغْرِبِيًّا ; الطَّبْخُ اللُّبْنَانِيُّ.

Pour vous entraîner, présentez en arabe un plat que vous aimez : son nom, son pays et deux ingrédients.

Questions fréquentes

Comment dit-on couscous en arabe ?

Le couscous se dit كُسْكُسٌ. C’est un plat très répandu au Maghreb. On dit : الكُسْكُسُ طَبَقٌ مَغْرِبِيٌّ, « le couscous est un plat maghrébin ».

Quels sont les plats traditionnels arabes ?

Parmi les plus connus : الكُسْكُسُ et الطَّاجِينُ au Maghreb, الحُمُّصُ et التَّبُّولَةُ au Levant, الكَبْسَةُ dans le Golfe, المَنْسَفُ en Jordanie et الكُشَرِيُّ en Égypte.

Comment dit-on plat en arabe ?

Un plat, au sens de mets, se dit طَبَقٌ ou وَجْبَةٌ. L’assiette se dit aussi طَبَقٌ. Le pluriel est أَطْبَاقٌ.

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• La cuisine et les repas en arabe : tout le vocabulaire.