Les épices et les aromates en arabe

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

Les épices se disent تَوَابِلُ ou بَهَارَاتٌ. Le cumin est كَمُّونٌ, la cannelle قِرْفَةٌ et le poivre فُلْفُلٌ : trois mots utiles pour lire une recette, reconnaître un ingrédient et demander un assaisonnement. Retrouvez ce thème dans notre guide cuisine en arabe.

Sommaire

Les épices du placard

Ces noms désignent le plus souvent une matière ou un ingrédient, sans pluriel nécessaire dans une recette. Pour compter, on précise une graine, une pincée ou une cuillère. Retenez les mots avec l’odeur ou l’aspect du produit : une étiquette collée sur le pot est plus concrète qu’une liste isolée.

Français	Arabe
le cumin	كَمُّونٌ
la cannelle	قِرْفَةٌ
le poivre noir	فُلْفُلٌ أَسْوَدُ
le poivre blanc	فُلْفُلٌ أَبْيَضُ
le curcuma	كُرْكُمٌ
le gingembre	زَنْجَبِيلٌ
le safran	زَعْفَرَانٌ
le clou de girofle	قَرَنْفُلٌ
la cardamome	هَيْلٌ
la noix de muscade	جَوْزَةُ الطِّيبِ

Les herbes et les graines aromatiques

Les appellations varient parfois selon les pays. Les formes retenues ici appartiennent à l’arabe littéraire courant. La coriandre s’écrit كُزْبَرَةٌ ou كُسْبَرَةٌ : les deux formes sont attestées, et la seconde est très répandue à l’oral. Elle peut désigner la plante ou l’épice : précisez les feuilles ou les graines lorsque le contexte ne suffit pas. De même, frais et séché ne sont pas interchangeables dans une recette.

Français	Arabe
la menthe	نَعْنَاعٌ
le persil	بَقْدُونِسٌ
la coriandre	كُزْبَرَةٌ / كُسْبَرَةٌ
le basilic	رَيْحَانٌ
le thym	زَعْتَرٌ
le romarin	إِكْلِيلُ الجَبَلِ
l’aneth	شِبْتٌ
l’anis	يَانْسُونٌ
le fenouil	شَمَرٌ
les feuilles de laurier	أَوْرَاقُ الغَارِ

Préciser la forme et la quantité

Apprendre uniquement le nom de l’épice ne suffit pas pour suivre une consigne. Associez-le à sa forme, puis à une quantité. Les adjectifs du tableau sont donnés au masculin ; ils s’accordent avec le nom qu’ils décrivent. Une petite quantité peut changer le goût, mais cette fiche enseigne les mots et non un dosage culinaire universel.

Français	Arabe
moulu	مَطْحُونٌ
frais	طَازَجٌ
séché	مُجَفَّفٌ
une graine / des graines	بَذْرَةٌ / بُذُورٌ
une feuille / des feuilles	وَرَقَةٌ / أَوْرَاقٌ
une cuillère / des cuillères	مِلْعَقَةٌ / مَلَاعِقُ
une pincée / des pincées	رَشَّةٌ / رَشَّاتٌ
moudre	طَحَنَ / يَطْحَنُ
ajouter	أَضَافَ / يُضِيفُ
mélanger	خَلَطَ / يَخْلِطُ

Pour compléter cette fiche, retrouvez la nourriture et les boissons en arabe : vocabulaire de base. Pour réviser, choisissez cinq pots dans votre cuisine et classez-les : épices moulues, graines, herbes. Dites ensuite le nom d’un ingrédient et sa forme. Cette étape prépare la lecture des recettes, où le même produit peut apparaître frais, séché ou moulu.

Un point de langue

Un nom de matière n’est pas automatiquement un pluriel : الكَمُّونُ مَطْحُونٌ signifie « Le cumin est moulu ». Pour un pluriel non humain comme أَوْرَاقٌ, l’adjectif se met généralement au féminin singulier : أَوْرَاقٌ طَازَجَةٌ, « des feuilles fraîches ». Apprenez l’accord avec le nom précis, sans traiter toutes les épices comme un seul type grammatical.

Le vocabulaire dans la vie quotidienne

Français	Arabe
Le cuisinier ajoute du cumin.	الطَّبَّاخُ يُضِيفُ الكَمُّونَ.
Ma sœur moud le poivre.	أُخْتِي تَطْحَنُ الفُلْفُلَ.
La cannelle est dans le pot.	القِرْفَةُ فِي العُلْبَةِ.
Mon père achète de la menthe fraîche.	أَبِي يَشْتَرِي نَعْنَاعًا طَازَجًا.
La cuisinière lave le persil.	الطَّبَّاخَةُ تَغْسِلُ البَقْدُونِسَ.
Le gingembre est moulu.	الزَّنْجَبِيلُ مَطْحُونٌ.
Le marchand pèse le safran.	البَائِعُ يَزِنُ الزَّعْفَرَانَ.
Ma mère ajoute une pincée de sel.	أُمِّي تُضِيفُ رَشَّةَ مِلْحٍ.
Ces feuilles sont fraîches.	هَذِهِ الأَوْرَاقُ طَازَجَةٌ.

Dialogue

Traduction

— Mariam : Où est le cumin, Salma ?

— Salma : Le cumin est dans ce pot.

— Mariam : Est-il moulu ?

— Salma : Oui, il est moulu.

— Mariam : Je souhaite aussi de la menthe.

— Salma : La menthe fraîche est sur la table.

Exercice corrigé

Vous préparez trois étiquettes : cumin moulu, menthe fraîche et feuilles fraîches. Traduisez ces expressions, puis écrivez une phrase où le cuisinier ajoute du poivre.

Corrigé : « cumin moulu » : كَمُّونٌ مَطْحُونٌ ; « menthe fraîche » : نَعْنَاعٌ طَازَجٌ ; « feuilles fraîches » : أَوْرَاقٌ طَازَجَةٌ. Pour la phrase : الطَّبَّاخُ يُضِيفُ الفُلْفُلَ.

Observez le féminin de l’adjectif avec feuilles. Reprenez ensuite les trois étiquettes sans regarder la traduction française et vérifiez que vous reconnaissez les ingrédients.

Questions fréquentes

Comment dit-on cumin en arabe ?

Cumin se dit كَمُّونٌ. Le cumin moulu se dit كَمُّونٌ مَطْحُونٌ.

Comment dit-on cannelle en arabe ?

Cannelle se dit قِرْفَةٌ. Ce nom désigne l’ingrédient ; on peut préciser la quantité avec une cuillère ou une pincée.

Comment dit-on poivre en arabe ?

Poivre se dit فُلْفُلٌ. Pour éviter l’ambiguïté avec le piment ou le poivron selon le contexte, précisez فُلْفُلٌ أَسْوَدُ pour le poivre noir.

Continuer la série

• La cuisine et les repas en arabe : tout le vocabulaire.
• Fiche suivante : Les verbes de la cuisine en arabe : couper, cuire, mélanger.